ในโลกของสุภาพบุรุษที่ชื่นชอบการสังสรรค์และดื่มด่ำกับศิลปะแห่งเครื่องดื่ม คงไม่มีงานไหนจะยิ่งใหญ่และน่าจับตาไปกว่า Asia’s 50 Best Bars อีกแล้ว และในปี 2025 นี้ มหกรรมแห่งวงการบาร์ระดับเอเชียได้เดินทางมาจัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ ณ มาเก๊า ดินแดนที่เปี่ยมด้วยเสน่ห์และสีสัน ซึ่งเป็นโอกาสอันดีที่พวกเรา จะได้เจาะลึกถึงเบื้องหลังแนวคิด ความท้าทาย และอนาคตของวงการบาร์ จากปากคำของบาร์เทนเดอร์ และผู้คร่ำหวอดในอุตสาหกรรมนี้ MenDetails ได้รวบรวมบทสัมภาษณ์และประเด็นสำคัญจากงาน “Meet the Bartenders” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอีเวนต์ Asia’s 50 Best Bars 2025 มานำเสนอ เพื่อให้คุณได้เห็นภาพรวมของเทรนด์และทิศทางของวงการบาร์ในปัจจุบัน
Bar Us : รสชาติไทยในแก้วค็อกเทล – คุณตาล โรจนวณิชย์ – Managing Director / คุณอั้ม วีระชัย แสวงทรัพย์ – Group Beverage Director / คุณพงษ์ศักดิ์ อัครบัณฑิตสกุล – Bar Manager
Bar Us สร้างความแตกต่างจาก Messenger Service (อีกหนึ่งบาร์ของพวกเขา) ด้วยการมุ่งเน้นไปที่ “Savoury Cocktails” หรือค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารต่าง ๆ ซึ่งเป็นแนวคิดที่น่าสนใจและท้าทายอย่างยิ่ง
- เอกลักษณ์และวัฒนธรรม – Bar Us นำเสนอวัฒนธรรมอาหารไทยและเอเชีย ทั้งรสหวาน เผ็ด เค็ม และอุมามิ ไม่เพียงแค่ในอาหาร แต่ยังรวมถึงในค็อกเทลด้วย เมนูถูกแบ่งออกเป็น Starter / Main / After และ All Night โดยมีการนำวัตถุดิบไทยมาเล่นอย่างสนุกสนาน
- ความท้าทายและวัตถุดิบท้องถิ่น – พวกเขาต้องการสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างสละและทุเรียน ซึ่งบางครั้งถูกนำเสนอเป็น “Hidden Main Course” ที่ต้องร้องขอ นอกจากนี้ยังมีการทดลองกับวัตถุดิบที่ท้าทายอย่างผลิตภัณฑ์นมและอาหารทะเล
- การปรับรสชาติสำหรับชาวต่างชาติ – ค็อกเทลของ Bar Us สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ เพื่อให้พวกเขาสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมไทยผ่านรสชาติเหล่านี้
- เมนูที่ไม่ควรพลาด – “Thai Tea Punch” ที่ทำจากชาสูตรเฉพาะของร้าน เป็นค็อกเทลที่มอบความรู้สึกอบอุ่นและเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมไทยได้อย่างดีเยี่ยม รวมถึงค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก “ผัดไทย” ซึ่งใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอย่างต้นหอมและหอมแดง
- ความลับของวัตถุดิบ – วัตถุดิบที่พวกเขาต้องการจะเซอร์ไพรส์แขกมากที่สุดคือ “น้ำปลา” ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำงานด้วยยาก แต่สำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมอาหารไทย
- การสร้างความโดดเด่นในกรุงเทพฯ – แม้กรุงเทพฯ จะมีการแข่งขันสูง แต่ Bar Us ไม่ได้เน้นการโฆษณา แต่เน้นการสร้างประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับลูกค้าทุกคน ตั้งแต่เพื่อนร่วมวงการไปจนถึงผู้ที่มาเยือนครั้งแรก
- อนาคตของวงการบาร์ไทย – พวกเขามองเห็นการเติบโตของวงการค็อกเทลที่กำลังแพร่หลายออกไปนอกกรุงเทพฯ สู่ภาคใต้และเชียงใหม่
Penicillin (Hong Kong & Shanghai) – ความยั่งยืนและการทดลอง (Laura Prabowo – Co-founder / Agung Prabowo – Co-founder / Jamie Mccleave – General Manager of Penicillin Shanghai)
Penicillin โดดเด่นด้วยแนวคิด “Sustainable and Experimental” หรือความยั่งยืนและการทดลอง ซึ่งสะท้อนผ่านการสร้างสรรค์ค็อกเทลและการดำเนินงาน
- การผสานวัฒนธรรมและความยั่งยืน – ทีมงานที่มีพื้นเพทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน แต่มีหัวใจเดียวกันในเรื่องการบริการ พวกเขานำเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมจากอินโดนีเซียและวัฒนธรรมไซเดอร์ของอังกฤษมาปรับใช้กับการสร้างสรรค์ค็อกเทล เพื่อลดขยะและเพิ่มความยั่งยืน
- ความแตกต่างระหว่างฮ่องกงและเซี่ยงไฮ้ – แม้จะขยายสาขาไปเซี่ยงไฮ้ แต่ Penicillin ยังคง DNA ของแบรนด์ไว้ พวกเขาปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของเซี่ยงไฮ้มากขึ้น เช่น กะหล่ำปลีจีน เห็ด และลูกอมกระต่าย (Rabbit Candy)
- ค็อกเทลแนะนำ – ค็อกเทลที่ใช้ Rabbit Candy ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเซี่ยงไฮ้ โดยนำเหล้ารัมมากลั่นกับลูกอมกระต่าย ผสมกับน้ำขึ้นฉ่ายจีนหมัก และตกแต่งด้วยกระดาษห่อลูกอมที่กินได้
- เทรนด์ผู้บริโภค – ผู้บริโภคในฮ่องกงเปิดรับรสชาติที่หลากหลายกว่า ในขณะที่ผู้บริโภคในเซี่ยงไฮ้จะชอบรสชาติท้องถิ่นและเครื่องดื่มที่หวานกว่า พวกเขาจึงใช้เวลาอธิบายเบื้องหลังและรสชาติของค็อกเทลให้ลูกค้าในเซี่ยงไฮ้เข้าใจมากขึ้น
- บทบาทของผู้หญิงในวงการบาร์ – พวกเขามองเห็นการเพิ่มขึ้นของบาร์เทนเดอร์หญิงในเซี่ยงไฮ้และทั่วประเทศจีน
Vender (Taichung) – ความสุขจาก Vending Machine (Darren Lim – Co-founder / Sean Jhang – General Manager / Ning Ning – Public Relations)
Vender ซึ่งย่อมาจาก Vending Machine นำเสนอค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติสิงคโปร์ เพื่อมอบความสุขให้กับลูกค้าในไต้หวัน
- แนวคิดที่ไม่เหมือนใคร – Vender ต้องการสร้างความสุขให้กับลูกค้าด้วยแนวคิด Vending Machine และนำเสนอค็อกเทลที่แตกต่างจากบาร์อื่นๆ ในไต้หวันที่มักจะเน้น Tea Cocktails
- รสชาติสิงคโปร์ – ค็อกเทลยอดนิยมคือ Salted Egg Yolk Cocktail (ค็อกเทลไข่เค็ม) ที่นำเสนอความเป็นสิงคโปร์
- “Cocktail Camp” – พวกเขาจัดกิจกรรม “Cocktail Camp” ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากค่ายฤดูร้อนสำหรับเด็ก เพื่อสร้างเครือข่ายและความสัมพันธ์ที่ดีในวงการบาร์ของไต้หวัน
- การปรับรสชาติสำหรับชาวไต้หวัน – พวกเขาปรับระดับความเผ็ดและความเข้มข้นของค็อกเทลให้เข้ากับรสนิยมของชาวไต้หวัน
- ค็อกเทลตัวแทน – “Vender Sling” ซึ่งเป็นการปรับโฉม Singapore Sling โดยมีการตกแต่งด้วยถั่วเพื่อจำลองประสบการณ์การดื่มใน Long Bar
50 Best: เบื้องหลังการจัดอันดับและอนาคตของวงการ (Emma Sleight – Head of Content, Asia’s 50 Best Bars) – Emma Sleight ผู้บริหารด้านเนื้อหาของ Asia’s 50 Best Bars ได้ให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการจัดงานและเทรนด์ที่น่าสนใจ
- การเลือกเมืองเจ้าภาพ – การเลือกเมืองเจ้าภาพไม่ได้ขึ้นอยู่กับอันดับบาร์ แต่ขึ้นอยู่กับศักยภาพของเมืองในการจัดงานใหญ่ และการนำเสนอ “องค์ประกอบแห่งการค้นพบ” (discovery element) เพื่อดึงดูดผู้คนให้มายังจุดหมายปลายทางใหม่ๆ
- การเปลี่ยนแปลงของวงการบาร์ – ตั้งแต่ปี 2016 ที่ Asia’s 50 Best Bars เริ่มต้น มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก จากเดิมที่ 70% ของบาร์ที่ติดอันดับอยู่ในเมืองหลวงใหญ่ ตอนนี้บาร์จากเมืองรองกำลังเติบโตและโดดเด่นมากขึ้น ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าผู้คนเดินทางเพื่อค้นหาประสบการณ์อาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น
- เทรนด์อาหารในบาร์ – อาหารกำลังมีความสำคัญเทียบเท่ากับเครื่องดื่มในบาร์ โดยบาร์หลายแห่งกำลังยกระดับคุณภาพของอาหารว่างและเมนูอาหาร
- เคล็ดลับการติดอันดับ – 50 Best ไม่สามารถให้คำแนะนำโดยตรงได้ แต่สิ่งสำคัญคือการมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าทุกคนอย่างสม่ำเสมอ และมองว่ารางวัลเป็นผลพลอยได้จากความทุ่มเท ไม่ใช่เป้าหมายสูงสุด
- อนาคตของ The World’s 50 Best Bars 2025 – จะมีการเฉลิมฉลองที่ฮ่องกง และคาดว่าจะมีโปรแกรมกิจกรรมที่ใหญ่ขึ้น
บาร์ไทยที่ติดอันดับ Asia’s 50 Best Bars 2025 (อันดับ 1-100)
เป็นที่น่าภาคภูมิใจอย่างยิ่งที่บาร์จากประเทศไทยยังคงสร้างชื่อเสียงในเวทีระดับเอเชียได้อย่างต่อเนื่อง และในปี 2025 นี้ บาร์ไทยได้แสดงศักยภาพอย่างโดดเด่น นี่คือรายชื่อบาร์ไทยที่ติดอันดับ Asia’s 50 Best Bars ในลิสต์ 1-100:
- อันดับ 4 – Bar Us (กรุงเทพฯ) – ขึ้นมา 17 อันดับจากปีที่แล้ว และเป็น Best Bar in Thailand
- อันดับ 5 – Dry Wave Cocktail Studio (กรุงเทพฯ) – Highest New Entry
- อันดับ 19 – BKK Social Club (กรุงเทพฯ)
- อันดับ 26 – G.O.D (Genius. on. Drugs) (กรุงเทพฯ) – New Entry
- อันดับ 29 – Vesper (กรุงเทพฯ) – Legend of The List Award
- อันดับ 43 – Opium (กรุงเทพฯ) – New Entry
- อันดับ 48 – Bar Sathorn (กรุงเทพฯ) – New Entry
- อันดับ 71 – Mahaniyom Cocktail Bar (กรุงเทพฯ)
- อันดับ 82 – Firefly (กรุงเทพฯ)
- อันดับ 90 – Messenger Service (กรุงเทพฯ) – New Entry
การเติบโตของวงการบาร์ในเอเชีย โดยเฉพาะในประเทศไทย สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์นวัตกรรม การนำเสนอวัฒนธรรมท้องถิ่น และการมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับผู้มาเยือน ซึ่งเป็นสิ่งที่ MenDetails ให้ความสำคัญและเชื่อว่าสุภาพบุรุษทุกคนควรได้สัมผัส
