ถ้าจะมีสักงานที่เราจะได้เจอกับบาร์เทนเดอร์ระดับตำนานตั้งแต่ยุคแรกจนถึงปัจจุบัน งาน Century Cocktail Fest with Johnnie Walker ที่จะเกิดขึ้นในวันที่ 14-15 กันยายนนี้ ที่ 515 Victory Hall น่าจะเป็นงานนั้น ที่เหล่าบาร์เทนเดอร์อย่าง อั๋น-ชานนท์ บุรานนท์ ผู้ร่วมก่อตั้งบาร์ Hyde & seek ร่วมด้วยพี่น้อง Sorum ทั้ง Dannie และ Bennie ผู้ร่วมก่อตั้ง FLOW Cocktail Limited รวมถึงบาร์เทนเดอร์เจ้าของสูตรค็อกเทลมากกว่า 42 สูตร จากการแข่งขัน Diageo World Class ตบเท้าเข้าร่วมงานอย่างพร้อมหน้า และที่สำคัญงานนี้ยังเป็นการเฉลิมฉลอง 100 ปี ของ Johnnie Walker ในประเทศไทย ที่จะพาเราไปทำความรู้จักกับแบรนด์ ตลอดจนวงการค็อกเทลของเมืองไทย
วันนี้เรานัดพูดคุยกับ พี่อั๋น-ชานนท์ บุรานนท์ ตำนานบาร์เทนเดอร์ที่ปลุกปั้น Hyde & Seek บาร์ค็อกเทลยุคแรก และ FLOW Cocktail Limited บริษัทที่ดูแลแคทเทอริ่งค็อกเทลให้กับทางดิอาจิโอ้มาตั้งแต่ยุคแรก ๆ มาพร้อมกับหนึ่งในลูกศิษย์ บอย-ชาญชัย รอดบำรุง เจ้าของตำแหน่งแชมป์ Diageo World Class 2013 ที่ปัจจุบันเป็นเฮดบาร์และผู้ร่วมก่อตั้ง Bar Scofflaws ที่จะมาร่วมพูดคุยว่าทำไมถึงต้องไปงานนี้
พี่อั๋นเล่าย้อนกลับไปในยุคแรก ๆ ของวงการค็อกเทลในไทยว่า ยังไม่มีใครเข้าใจคลาสสิคค็อกเทลอย่างจริงจัง ทุกคนรู้จักชื่อ แต่ไม่มีองค์ความรู้ ไม่ทราบสูตร และการผสมรสชาติออกมาได้อย่างถูกต้องตามต้นฉบับ ทำให้พี่อั๋นตัดสินใจเปิด Hyde & Seek และ FLOW Cocktail Limited ร่วมกับสองพี่น้อง Sorum ทั้ง Dannie และ Bennie ซึ่งทำให้ได้ร่วมงานกับ Johnnie Walker เรียกว่าเป็นการรวมตัวกันของตำนานวงการค็อกเทล
Hyde & Seek เปิดขึ้นมาด้วยความตั้งใจให้เป็นแหล่งความรู้สำหรับบาร์เทนเดอร์ในสมัยนั้น จนสร้างบาร์เทนเดอร์แถวหน้าออกมามากมาย ซึ่งพี่อั๋นบอกว่าภูมิใจมากที่บาร์แห่งนี้ได้ให้ความรู้กับลูกค้าด้วย เนื่องจากค็อกเทลของที่นี่เปรียบได้กับหนังสือประวัติศาสตร์ค็อกเทลที่เล่าทั้งเรื่องราว สูตร และวัตถุดิบให้กับลูกค้า ทำให้นานมากกว่าที่ลูกค้าจะเดินมาสั่งค็อกเทลได้แบบมือโปร
ลูกค้าเริ่มระบุได้ว่าอยากได้ค็อกเทลแบบไหน เราใช้เวลานานกว่า 10 ปี จนได้เห็นลูกค้ามาสั่งเนโกรนี หรือวิสกี้ค็อกเทลแบบระบุแบรนด์วิสกี้ได้ เพราะเข้าใจรสชาติที่แตกต่างกันของแต่ละแบรนด์
พี่อั๋นเสริมว่าสมัยก่อนที่ไม่ได้มีข้อมูลมากเท่านี้ ต้องสั่งซื้อหนังสือจากเมืองนอกมาแปลสอนทีม จนเมื่อปี 2011 ที่เขาคิดว่าวงการบาร์เทนเดอร์แข็งแรงมากขึ้นจากการเกิดการแข่งขัน Diageo World Class ที่มาพร้อมกับการให้ความรู้ รวมถีงสร้างคอมมูนิตี้ของบาร์เทนเดอร์ เชิญบาร์เทนเดอร์แถวหน้าของโลกมาสอน ช่วยยกระดับอาชีพบาร์เทนเดอร์ขึ้นมาไม่ใช่เพียงแค่คนชงเหล้า และแชมป์คนแรกของการแข่งขัน World Class ประเทศไทยในปี 2011 ก็คือต่อ-วิภพ จินาพันธ์ ตัวแทนของ Hyde & Seek นั่นเอง
บอย คว้าแชมป์ในปี 2013 ในฐานะตัวแทนของ Smith ซึ่งเป็นร้านในเครือเดียวกับ Hyde & Seek ให้ความเห็นคล้ายกับพี่อั๋น บอยบอกว่าตัวเขาเติบโตมาจากไนต์คลับและดิสโก้ เขาทำค็อกเทลอย่างกามิกาเซและบลูฮาวายได้ แต่แทบไม่มีความรู้เกี่ยวกับค็อกเทลเลย จนได้มาเก็บความรู้กับพี่อั๋นแบบเข้มข้น ก่อนเข้าแข่งขัน Diageo World Class ซึ่งบอยบอกว่าเขาได้ความรู้และเทคนิคจากการแข่งขันนี้เยอะมาก ไม่ว่าจะเป็นความรู้เรื่องสปิริตต่างๆ รวมถึงเทคนิคจากบาร์เทนเดอร์รับเชิญจากต่างประเทศ
บอยเล่าถึงเครื่องดื่มที่ทำให้เขาคว้าแชมป์ว่ามาจากการเทรนนิ่งของดิอาจิโอ้เรื่องความรู้คลาสสิคค็อกเทล ก่อนที่เขาจะตีความออกมาเป็นเครื่องดื่มของตัวเองที่เล่าผ่านพระเจ้าเฮนรี่ที่ 8 ที่นำเสนอเรื่องราวเชิงประวัติศาสตร์ โดยอาศัยภรรยาทั้ง 6 ของพระเจ้าเฮนรี่ที่ 8 มาใส่เป็นเอเลเมนต์ที่มากถึง 6 อย่าง ลงไปในค็อกเทล 1 แก้ว ให้มีมิติรสชาติที่หลากหลาย
ในงาน Century Cocktail Fest with Johnnie Walker ยังมีนิทรรศการที่เล่าถึงเทคนิคร่วมสมัยที่บอยบอกว่าเขาเรียนรู้จากการอบรมของดิอาจิโอ้ที่ทำให้ค็อกเทลเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม
ผมอยากให้มาดูนิทรรศการที่เล่าเรื่องเทคโนโลยีก้บค็อกเทลครับ ผมว่ามันเป็นเทคนิคร่วมสมัยที่จะอยู่ไปได้อีกนานกว่า 10 ปี ไม่ว่าจะเป็นการกลั่น ซูวีด สโมค โอรีโอซักครัม คาริฟลาย ทั้งหมดนี้คือความรู้ที่จะได้จากงาน และจะได้เจอกับบาร์เทนเดอร์ที่โตมาพร้อมกับผม มีบาร์เทนเดอร์แทบทุกยุค
ในงานเราจะได้พบกับ 6 เกสต์ชิพ วันแรก 14 กันยายน มี 3 เกสต์ชิพ ได้แก่ บอย-ชาญชัย รอดบำรุง เฮดบาร์และผู้ร่วมก่อตั้ง Bar Scofflaws, Jonah Ramses เฮดบาร์ของ Lloyd’s Club และ ภูเมศร์ กนกกรมงคล เฮดบาร์ของ BAR335 ส่วนวันที่ 15 กันยายน มี 3 เกสต์ชิพ ได้แก่ อั๋น-ชานนท์ บุรานนท์ Cocktail Industry OG, Bennie Sorum จาก BY SORUM และ Dannie Sorum จาก BY SORUM รวมถึงค็อกเทล 42 สูตรที่คัดมาจากการแข่งขัน Diageo World Class 2024
GodFather Part IV ค็อกเทลจากพี่อั๋น ที่นำ Godfather ที่มีเพียงสก๊อตวิสกี้กับอะมาเรตโต มาทวิสต์ใหม่เอา Johnnie Walker Black Label มาแฟซวอชกับเบิร์นบัตเตอร์ แล้วใส่ลิเคียร์ทำเองที่ใช้เปลือกลูกแพร์ทำโอริโอซักครัมผสมกับอัลมอนด์ ส่วนบอยทำค็อกเทลชื่อว่า Striding East การเดินทางจากตะวันตกสู่ตะวันออก Johnnie Walker Black Label ผสมดอกเอลเดอร์กับมะกรูด และน้ำเชื่อมวินิการ์จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ฟังจากที่พี่อั๋นและบอยเล่าถึงเครื่องดื่มที่จะทำในงาน เชื่อว่าสายค็อกเทลจะต้องสนใจอย่างแน่นอน แถมในงานยังมีเกสต์ชิพระดับตำนานที่เป็นการกลับมารวมตัวกันของอดีตทีม FLOW Cocktail Limited บาร์เคเทอริ่งที่ดังที่สุดในยุคนั้น ทั้งพี่อั๋น และพี่น้อง Sorum ทั้ง Dannie และ Bennie ผู้ที่รักในการดื่มค็อกเทลรุ่นแรก ๆ น่าจะจำโมเมนต์นั้นได้ และกำลังจะเกิดขึ้นอีกครั้งในงานนี้ ส่วนนักดื่มหน้าใหม่นี่คือโอกาสที่หายากที่จะได้ดื่มเครื่องดื่มจากตำนานของวงการ ซึ่งเราไม่รู้เลยว่าพวกเขาจะกลับมารวมตัวกันอีกเมื่อไหร่ งานนี้ยังมีนิทรรศการ 100 ปี ของ Johnnie Walker รวมถึงบาร์ค็อกเทลที่ให้เราได้ชิมค็อกเทลทั้ง 42 สูตร จากการแข่งขัน Diageo World Class ที่มีเพียงกรรมการเท่านั้นที่ได้ดื่มในวันแข่งขัน ให้คนที่มาร่วมงานได้ดื่มด้วย
Century Cocktail Fest with Johnnie Walker จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 14-15 กันยายนนี้ 17:00 น. เป็นต้นไป ที่ 515 Victory Hall ใกล้สถานี BTS อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ งานนี้เข้าชมฟรี นอกเหนือจากค็อกเทลสูตรพิเศษ และ 6 เกสต์ชิพ ยังจัดเต็มทั้ง Workshop – Art Installation Exhibition พร้อมด้วยศิลปินสุด Hip จาก FUNGJAI มาสร้างสีสันภายในงาน สามารถซื้อแพ็กเกจเครื่องดื่มล่วงหน้า เริ่มต้นที่ 800 บาท (สำหรับค็อกเทล 3 แก้ว และ high ball 1 แก้ว รวมถึง 100 Cocktail Cards by World Class Bartender set) ซื้อได้ที่ https://bit.ly/47mm8Mw
