ท่ามกลางความคึกคักของย่านทองหล่อ ชื่อของ Dry Wave Cocktail Studio ได้สร้างปรากฏการณ์ระดับเอเชียเมื่อพวกเขาได้รับการจัดอันดับที่ 5 ในเวที Asia’s 50 Best Bars 2025 พร้อมคว้าตำแหน่ง Disaronno Highest New Entry Award มาครองได้สำเร็จ ความสำเร็จในครั้งนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่คือผลลัพธ์ของความมุ่งมั่นทุ่มเทตลอดหนึ่งปีครึ่งที่ผ่านมา และเพื่อให้เข้าใจเส้นทางนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น MenDetails ได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณปาล์ม-ศุภวิชญ์ มุททารัตน์ ผู้ก่อตั้งและหัวเรือใหญ่ของ Dry Wave ที่จะมาเปิดเผยปรัชญาการทำงานและทัศนคติที่ทำให้เขาและทีมไปยืนอยู่บนจุดสูงสุดในวันนี้
ความสุขที่มาพร้อมกับความตื่นเต้น
“ตอนขึ้นไปรับรางวัลดีใจมากครับ เพราะมันเหนือกว่าที่คาดไว้เยอะมาก” คุณปาล์มเล่าถึงวินาทีที่ได้ยินชื่อร้านของตัวเองถูกประกาศเป็นอันดับ 5 บนเวที Asia’s 50 Best Bars ทั้งที่ตอนแรกลุ้นเพียงแค่ให้ติดในลิสต์ 50 อันดับแรกเท่านั้น ความดีใจครั้งนี้ไม่ได้มาจากรางวัลเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเพราะมันคือบทสรุปที่คุ้มค่าสำหรับความทุ่มเททั้งหมดที่ลงไป “เราทำงานกันหนักมากครับ ทุกคนในทีมก็ทำงานกันหนักมาก รางวัลนี้คือสิ่งที่ยืนยันว่ามันคุ้มค่าที่เราลงทุนลงแรงไป”
ประสบการณ์คือหัวใจของการสร้างสรรค์
เมื่อถูกถามถึงแรงบันดาลใจในการรังสรรค์เครื่องดื่มที่ทำให้ Dry Wave โดดเด่น คุณปาล์มตอบกลับทันทีว่า “ผมว่าเป็นเรื่องของประสบการณ์ที่หลากหลายมากกว่า” ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาจากการเป็นบาริสต้า / ทำงานคู่กับร้านอาหาร Fine Dining / เรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติของไวน์ ไปจนถึงการเป็นบาร์เทนเดอร์ เขาเชื่อว่าการนำความรู้จากศาสตร์ต่างๆ ทั้งศิลปะ อาหาร และวัฒนธรรมการดื่ม มารวมเข้าด้วยกัน คือที่มาของความแตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ของ Dry Wave
และถ้าต้องเลือกว่าสิ่งใดสำคัญกว่ากันระหว่างรสชาติของค็อกเทลกับประสบการณ์ที่ได้รับ คุณปาล์มยืนยันอย่างชัดเจนว่า “ประสบการณ์สำคัญกว่านะ” สำหรับเขา บาร์ที่ดีคือบาร์ที่มอบประสบการณ์ที่ดี ไม่ว่าจะเป็นการบริการ / การตกแต่งร้าน / แสง / สี / เสียง หรือแม้กระทั่งความรู้สึกที่ได้รับจากการพูดคุยกับบาร์เทนเดอร์ ซึ่งสิ่งเหล่านี้คือองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้การดื่มค็อกเทลเป็นมากกว่าแค่การจิบเครื่องดื่ม
Negroni – เครื่องดื่มที่สะท้อนชีวิต
เมื่อให้เปรียบชีวิตของตัวเองตอนนี้เป็นค็อกเทล คุณปาล์มไม่ลังเลที่จะเลือก Negroni “มันมีรสชาติที่ชัดเจนมาก คือขมแล้วก็หวาน” เขาเปรียบเทียบชีวิตการทำงานที่เต็มไปด้วยความทุ่มเท (รสขม) แต่เมื่อความสำเร็จมาถึงก็หอมหวาน (ความหวาน) ทว่าเมื่อได้รางวัลแล้ว ความท้าทายใหม่ๆ ก็ตามมา ทำให้ต้องกลับไปทำงานหนักยิ่งกว่าเดิมเพื่อพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้น “ชีวิตก็เหมือน Negroni นี่แหละครับ ขมและหวานก็จะวนไปวนมาไม่หยุด”
หนึ่งในวัตถุดิบที่คุณปาล์มมองว่า “underrate” ที่สุดในตอนนี้คือ “มิ้นท์” แม้จะเป็นวัตถุดิบที่เข้าใจง่าย ให้ความรู้สึกสดชื่นและสบาย แต่กลับไม่ค่อยได้รับความนิยมในวงการบาร์ยุคใหม่ ซึ่งเขามองว่ามิ้นท์ยังคงเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจและสามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่อร่อยและมีเสน่ห์ได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ร่วมกันสร้าง ไม่ใช่แค่ส่งต่อ
ในฐานะหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ไทยไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในเวทีโลก คุณปาล์มมองว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับวงการบาร์ในประเทศไทยไม่ใช่การ “ส่งต่อ” แต่คือการ “ไปด้วยกัน” – “ผมมองว่ามันไม่ต้องส่งต่อเลย มันต้องไปด้วยกันนี่แหละดีสุดแล้ว” เขาเชื่อมั่นในพลังของคอมมูนิตี้ และมองว่าหน้าที่ของเขาคือการเป็นพี่เลี้ยงให้กับบาร์เทนเดอร์รุ่นใหม่ในทีม เพื่อให้ทุกคนมีเป้าหมายและเติบโตต่อไปในเส้นทางของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการเปิดร้านของตัวเอง หรือไปทำงานในที่ที่ดีขึ้น
คุณปาล์มยังขยายมุมมองไปถึงการเชื่อมโยงกับบาร์อื่นๆ ในกรุงเทพฯ, เชียงใหม่ ไปจนถึงในระดับภูมิภาคอย่างสิงคโปร์ มาเลเซีย และฮ่องกง “เราทุกคนเป็นคอมมูนิตี้เดียวกันหมดครับ” เขามองว่าหากวงการบาร์เติบโตไปด้วยกัน ลูกค้าก็จะได้รับประโยชน์ แบรนด์ที่เป็นพาร์ตเนอร์ก็จะได้รับประโยชน์ และธุรกิจก็จะเติบโตอย่างยั่งยืนไปพร้อมๆ กัน
บาร์ที่น่าหลงใหล และเครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยความทรงจำ
เมื่อถูกขอให้แนะนำบาร์โปรดในประเทศไทย (ที่ไม่ใช่ของตัวเอง) คุณปาล์มตอบกลับมาด้วยหลากหลายอารมณ์ที่แตกต่างกันไป
- สำหรับคนที่ต้องการความเรียบง่ายและสบายใจ – เขาแนะนำ Last Call Bar BKK
- สำหรับคนที่ต้องการความสันโดษและดื่มด่ำกับเครื่องดื่มอย่างเงียบ ๆ – Ku Bar คือคำตอบ
- สำหรับความหรูหราและบรรยากาศที่เป็นแกรม – BKK Social Club คือที่สุด
- และสำหรับความแตกต่างและรสชาติที่หาที่ไหนไม่ได้ – ต้องไปที่ Bar Us
ส่วนค็อกเทลที่มีความทรงจำที่สุดในร้านของเขาคือ “1806 1988” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแก้วแรกที่ถูกคิดขึ้นมาสำหรับเมนูของร้าน โดยเป็นการนำเอาค็อกเทลคลาสสิกสองแก้วอย่าง Old Fashioned และ Cosmopolitan มาผสานรวมกันได้อย่างลงตัว
ท้ายที่สุดนี้ คุณปาล์มฝากถึงผู้อ่าน MenDetails ให้ลองเปิดใจไปสัมผัสกับโลกของค็อกเทล “บาร์ในกรุงเทพฯ ดีมากเลยนะครับ หลายๆ ที่ต่อให้ไม่ได้รางวัลก็ดีไม่แพ้กัน” เขาย้ำว่าสิ่งที่สำคัญคือการค้นหาบาร์ที่ตอบโจทย์ความชอบของเรา และดื่มอย่างรับผิดชอบอยู่เสมอ
